| Item type |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2023-03-15 |
| タイトル |
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タイトル |
加熱調理におけるサツマイモのアスコルビン酸の安定性 : 貯蔵物と，新物との比較 |
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言語 |
ja |
| タイトル |
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タイトル |
Remaining Ascorbic Acid in Sweet Potato after Cooking with Heat : Comparison of Preserved Sweet Potato and Fresh Sweet Potato |
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言語 |
en |
| 言語 |
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言語 |
jpn |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
新物さつまいも = Fresh sweet potato |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
貯蔵物さつまいも = Preserved sweet potato |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
L- アスコルビン酸 = L-ascorbic acid |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
デヒドロアスコルビン酸 = Dehydoroascorbic acid |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
加熱調理 = Cooking with heat |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| ID登録 |
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ID登録 |
10.60171/00003112 |
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ID登録タイプ |
JaLC |
| 著者 |
藤井, 宏融
中村, 友美
Fujii, Kohyu
Nakamura, Tomomi
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| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
Content of total ascorbic acid (dehydroascorbic acid and L-ascorbic acid) in fresh and preserved sweet potatoes by boiled cooking were compared with the raw sweet potato. By preservation, content of total ascorbic acid in sweet potato were degreased to 75.9%. On heating by boiling water, content of total ascorbic acid in fresh sweet potato were almost the same (108%) as those in the raw potato. On heating by boiling water, contents of total ascorbic acid in preserved sweet potato were decreased to 67.2%. Accordingly, L-ascorbic acid was decomposed to dehydroascorbic acid and the others by presevation(, and dehydroascorbic acid was decomposed by boiling temperature). |
| 書誌情報 |
広島文化学園短期大学紀要
巻 49,
p. 17-20,
発行日 2016-12-28
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| 出版者 |
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出版者 |
広島文化学園短期大学 |
| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
18846769 |
| 書誌レコードID |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AA12454339 |
| フォーマット |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
application/pdf |
| 著者版フラグ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
49-03.pdf (637.0 kB)
