| Item type |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2023-03-15 |
| タイトル |
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タイトル |
魚介類を調理・加工するときの食塩の役割(II) |
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言語 |
ja |
| タイトル |
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タイトル |
The Function of Using Salt for Cooking and Processing Fish and Seafood (II) |
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言語 |
en |
| 言語 |
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言語 |
jpn |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
食塩 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
salt |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
浸漬 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
soak |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
洗浄 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
washing |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
ゆでる |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
boil |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
焼く |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
broil |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
魚介類 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
fish and sellfishes |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| ID登録 |
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ID登録 |
10.60171/00003176 |
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ID登録タイプ |
JaLC |
| 著者 |
山崎, 濶
松岡, 恵美子
白砂, 千登勢
Yamasaki, Hiroshi
Matsuoka, Emiko
Shirasago, Chitose
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| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
In the paper, the function of using salt is studied to process and to cook various fish and seafood. The primary use of salt in processing fish is to remove dirt and slime on the skins, and also to deodorize fish smell. In cooking, salt is effective to keep the good texture of fish meat, and salted water can be used to defreeze frozen fish. Also salt can be used to paralyze living fish. To study the details of using salt, processing and cooking methods for 39 different kinds of fish and seafood have been closely studied. As a conclusion of the study, it is confirmed that the function of using salt is not merely for seasoning, or rather important for processing and cooking fish in various ways. |
| 内容記述 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
この論文は国立情報学研究所の電子図書館事業により電子化されました。 |
| 書誌情報 |
広島文化短期大学紀要
巻 39,
p. 27-36,
発行日 2006-08-07
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| 出版者 |
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出版者 |
広島文化短期大学 |
| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
13483587 |
| 書誌レコードID |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AA11868325 |
| フォーマット |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
application/pdf |
| 著者版フラグ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
39-3.pdf (793.9 kB)
