| Item type |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2023-03-31 |
| タイトル |
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タイトル |
アリルイソチオシアネートによるカットレタスの褐変抑制 |
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言語 |
ja |
| タイトル |
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タイトル |
Inhibitory Effect of Allyl Isothiocyanate on Enzymatic Browning of Shredded Lettuce |
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言語 |
en |
| 言語 |
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言語 |
jpn |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
カットレタス |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
褐変抑制 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
アリルイソチオシオシアネート |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
shredded lettuce |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
inhibition of browning |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
allyl isothiocyanate |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| ID登録 |
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ID登録 |
10.60171/00005440 |
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ID登録タイプ |
JaLC |
| 著者 |
塩見, 朱加
山崎, 真未
太田, 義雄
Shiomi, Ayaka
Yamazaki, Mami
Ohta, Yoshio
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| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
The enzymatic browning is a major problem for the preservation of shredded vegetables during storage. The effect of allyl isothiocyanate（ AITC） on the enzymatic browning of shredded lettuce was evaluated. When shredded lettuce was dipped for 3 min in very dilute AITC solution（ ＞0.50 mM）, browning of shredded lettuce stored at 5℃ was suppressed compared to the wter-dipped, control sample, during storage at 5℃．Browning of shredded lettuce treated with AITC was suppressed for 6 days at 5℃, while control sample turned to brown during 3 days storage at 5℃.
From the results, it was suggested that AITC was considered to act as an effective inhibitor to prevent it from enzymatic browning and its use. |
| 書誌情報 |
広島文化学園短期大学紀要
en : Bulletin Hiroshima Bunka Gakuen Two-Year College
巻 55,
p. 15-17,
発行日 2022-12-25
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| 出版者 |
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出版者 |
広島文化学園短期大学 |
| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
1884-6769 |
| 書誌レコードID |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AA12454339 |
| 著者版フラグ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
55-02.pdf (383.6 kB)
