| Item type |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2023-03-31 |
| タイトル |
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タイトル |
ナス，バナナのポリフェノールオキシダーゼ活性に及ぼすイソチオシアネート類の影響 |
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言語 |
ja |
| タイトル |
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タイトル |
Effect of Isothiocyanate on Polyphenol Oxidase Activity in Eggplant and Banana |
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言語 |
en |
| 言語 |
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言語 |
jpn |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
ナス |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
バナナ |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
ポリフェノールオキシダーゼ |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
酵素阻害 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
イソチオシアネート |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
eggplant |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
banana |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
polyphenol oxidase |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
inhibition of enzymatic activity |
| キーワード |
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言語 |
en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
isothiocyanate |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| ID登録 |
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ID登録 |
10.60171/00005441 |
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ID登録タイプ |
JaLC |
| 著者 |
塩見, 朱加
太田, 義雄
山崎, 真未
Shiomi, Ayaka
Ohta, Yoshio
Yamazaki, Mami
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| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
It is difficult to suppress the enzymatic browning of eggplants and bananas during processing and cooking. As one method to solve this problem, we investigated the possibility of inhibiting browning of eggplant and banana using the inhibition of polyphenol oxidase（ PPO） activity by isothiocyanate（ ITC） as an index. As a result, 8 types of ITCs inhibited PPO activity in both eggplant and banana. The inhibition pattern showed difference between eggplant and banana.
Phenyl isothiocyanate（ PeITC） showed the greatest inhibitory effect in both eggplant and banana. Moreover, addition of 0.1 mM PeITC inhibited the PPO activity of eggplant and banana by 70-85％. From this, if ITC is used effectively, ITC seems to be promising as an agent for preventing browning of eggplants and bananas. |
| 書誌情報 |
広島文化学園短期大学紀要
en : Bulletin Hiroshima Bunka Gakuen Two-Year College
巻 55,
p. 19-22,
発行日 2022-12-25
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| 出版者 |
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出版者 |
広島文化学園短期大学 |
| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
1884-6769 |
| 書誌レコードID |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AA12454339 |
| 著者版フラグ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
55-03.pdf (826.1 kB)
